Viability of Lacticaseibacillus paracasei in Ultrafiltered white brined cheese packaged in modified atmosphere and flexible multilayer films
نویسندگان
چکیده
In this study, two packaging materials, modified polypropylene (MPP) and polyethylene terephthalate/aluminum/ low-density (PETFA-Al-LDPE) were studied under various atmospheric conditions: 100 % CO2, 70 N2 - 30 80 20 CO2 for packing probiotic ultrafiltered (UF) white brined cheese. pH, titratable acidity, moisture content, Lacticaseibacillus paracasei viability overall acceptability monitored within a 12- week period. The control samples packaged in air. Results revealed that PETFA-Al-LDPE with the combination of had lowest highest acidity content. was reported to be 4*106 CFU/g 12 weeks. cheese 70% sample, respectively.
منابع مشابه
the analysis of the role of the speech acts theory in translating and dubbing hollywood films
از محوری ترین اثراتی که یک فیلم سینمایی ایجاد می کند دیالوگ هایی است که هنرپیش گان فیلم میگویند. به زعم یک فیلم ساز, یک شیوه متأثر نمودن مخاطب از اثر منظوره نیروی گفتارهای گوینده, مثل نیروی عاطفی, ترس آور, غم انگیز, هیجان انگیز و غیره, است. این مطالعه به بررسی این مسأله مبادرت کرده است که آیا نیروی فراگفتاری هنرپیش گان به مثابه ی اعمال گفتاری در پنج فیلم هالیوودی در نسخه های دوبله شده باز تولید...
15 صفحه اولModified Atmosphere Packaged Cheddar Cheese Shreds: How Light and Gas Type Influence Color and Volatile Compounds
For convenience, many cheese varieties, including Cheddar, are available preshredded in translucent modified atmosphere packaging (MAP). Although flavor development in traditional Cheddar cheese has been well documented (Christensen and Reineccius, 1995; Dunn and Lindsay, 1985; Engels and Visser, 1994; Fox et al., 1995; Manning, 1978; Urbach, 1995), little is known about the flavor chemistry of...
متن کاملSelected adjunct cultures remarkably increase the content of bioactive peptides in Bulgarian white brined cheese
Some lactic acid bacteria strains in milk media are capable of releasing bioactive peptides. In this study, we evaluated the angiotensin-converting enzyme (ACE)inhibitory activity of 180 lactic acid bacteria and selected several Lactobacillus helveticus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus and L. casei strains that demonstrated strong ACE-inhibitory activity. The aim was to carry out a molecular s...
متن کاملThe application of autochthonous lactic acid bacteria in white brined cheese production
White brined cheeses are the most widely produced and consumed cheeses in Serbia (about 60 % of total cheese consumption). There are many different types of Serbian brined cheeses, named according to their production regions as follows: Sjenica cheese, Zlatar cheese, Svrljig cheese, Homolj cheese (Dozet et al., 1996). These cheeses can be very similar, but they also rather differ in respect of ...
متن کاملapplication and construction of carbon paste modified electrodes developed for determination of metal ions in some real samples
ساخت الکترودهاِی اصلاح شده ِیکِی از چالشهاِی همِیشگِی در دانش شیمِی بوِیژه شیمِی تجزیه مِی باشد ،که با در نظر گرفتن سادگِی ساخت، کاربردی بودن و ارزان بودن روش مِی توان به باارزش بودن چنِین سنسورهاِی پِی برد.آنچه که در ادامه آورده شده به ساخت و کاربرد الکترودهاِی اصلاح شده با استفاده از نانو ذرات در اندازه گِیرِی ولتامترِی آهن وکادمِیم اشاره دارد. کار اول اختصاص دارد به ساخت الکترود خمِیر کربن اصلاح شده با لِیگاند داِ...
15 صفحه اولذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Mljekarstvo
سال: 2021
ISSN: ['1846-4025', '0026-704X']
DOI: https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2021.0402